遵循古法 北泡泡幼咪咪的綠豆椪

【大台灣旅遊網TTNews記者錢弘芸】

　　綠豆椪可以說是台式月餅的代表，台式月餅用的是油酥餅皮，與鬆軟的廣式餅皮大相逕庭。烤過以後一層油酥、一層油皮的餅皮會膨脹，撐開後一片片具有層次感，彷彿風一吹就會飛走，有人稱其為「翻毛」，來形容其飄逸的層次感。

　　白白圓圓的綠豆椪，看起來就像一輪明月，對許多台灣的家庭而言，要吃了它，才等於過了中秋節。與其說是一種過節應景食品，更在當中有台灣人”心”的傳承。鮮味珍是一家在台中縣太平將近五十年的餅店，至今依然遵循古法，做出”北泡泡幼咪咪”的綠豆椪，許多人遠從烏日、大里、潭子慕名而來。

　　在鮮味珍，綠豆仁要變成一顆綠豆椪，至少要花八小時以上。將嚴選的綠豆仁泡水一小時、之後再蒸煮一小時、接著要炒豆沙。何老闆表示自己做的綠豆沙口感與香氣都跟直接買現成的不同，那種入口即化的口感會讓人吃了回味。光就綠豆仁本身就有極大的品質差異，上等的綠豆仁才能做出綠豆沙的清香。

　　且現代人講究少鹽、少糖的養生觀念，因此綠豆椪就不能像台灣早年那樣放許多糖，但問題就來了，因為糖不但是天然的防腐劑，放少了不夠甜也就不夠香，怎樣讓綠豆沙依舊鬆軟化口、又帶著綠豆沙清香，這就是鮮味珍的獨家功夫了。

　　傳承古法，與品質上的改良，好口碑不脛而走，也打響了店中綠豆椪的名號，也在2008年、2009年分別榮獲台灣第一椪金牌獎、與金質獎，讓消費者更有保障。（攝影／錢弘芸）

鮮味珍綠豆椪：http://0422786535.tw.tranews.com/

文章來源: 大台灣

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