NG魚有新妙用 製成「魚露」當提味

日本近年來，吃魚的人越來越少，漁會為了增加收入，也開始研發新商品！新潟的漁會，把夏天賣相不好的魚切塊，加工製作成為調理包，還把一些不好賣的魚種，發酵做成「魚露」調味醬，不管料理或是搭配生魚片，都有提味的效果，沒想到大獲好評，為漁會增加一筆意外收入。

400公尺深的海裏，有著各種不同的魚類，像是這種，會用腳在海底走路的短鰭紅娘魚，外型就相當特別，但是因為知名度低，就算漁夫補到這些魚，也賣不出去，最後總是被丟棄。

新潟的漁會，決定要讓這些賣不出去的魚，起死回生，先去除內臟、川燙切碎，再加入有?菌的水，進行發酵，就成了這種，帶有海鮮甘甜味道的魚露。

新潟漁會，目前已經研發出13種不同口味的魚露，還準備把這些魚露，跟壽司作結合。壽司師父：「為您上3種魚露。」

經過試吃，發現沾上魚露，生魚片展現出不同的風味。漁會成員：「漁會成員：「紅娘魚做出來的魚露，跟所有的白肉魚都很搭。」

由於頗受好評，預計這種魚露，下個月就能在新潟的各種壽司店裡品嘗到；這種常拿來作成烤魚下酒的鳳尾魚，在夏天因為賣相不好，總是成為滯銷商品。漁夫：「在常溫下放1、2個小時，魚肉就會軟掉，變得沒價值。」

現在想出新做法，把鳳尾魚處理切塊，加上其他的海鮮，還有義大利醬汁，充滿濃濃和風的鳳尾魚，變成只要加熱，就可以端上桌的西式調理包，才剛在義大利餐廳裡作試吃推廣，就引起顧客的熱烈迴響。顧客：「平時習慣吃肉，偶爾可以用簡單的方式吃到魚，這樣很好。」

原本賣不出去的魚，經過漁會的研發，現在搖身一變，成為高級餐廳裡的餐點，也讓經費越來越少的漁會，增加了一筆不錯的收入。

文章來源: TVBS

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