陸內需吃最大 安徽「怪味」聞名

中國大陸的8大菜系裡，很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉，不過，應該很多人對於「徽菜」比較陌生，過去徽商因為要長途跋涉，於是開始發展出很多醃製的小吃，像是臭豆腐、臭乾子，甚至是臭魚；經濟的快速發展，也帶動了安徽的餐飲改革，過去這些搬不上檯面的小吃，現在經過徽菜大廚的精心研究，都成了高檔飯店的佳餚。

記者：「這臭豆腐聞起來臭，吃起來香？」安徽民眾：「對。」記者：「挺喜歡吃的？」安徽民眾：「嗯。」記者：「這全部都是辣醬是不是？」安徽民眾：「應該是辣的。」記者：「你們這個臭豆腐都吃這麼辣，加這麼多辣椒？」安徽民眾：「對啊，不辣就不好吃了。」

安徽人不僅愛吃辣，更愛吃「臭」。記者：「我有聽說一個還滿有趣的說法，就是說，安徽菜是『鹽重腐敗』？」安徽主廚：「鹽重腐敗就是指著我們黃山的臭桂魚，這個鹽醃製的時候，裡面要放鹽，但是到有點變味了，變臭的感覺，就有點外表有點腐敗，有點變質的感覺。」

安徽的臭菜，還有這一樣-黃山毛豆腐，炸到金黃酥脆的毛豆腐，實在看不出，跟其他豆腐到底有什麼不一樣，帶你廚房去看一看它的「原型」，在燈光的照射下，豆腐的「毛」，果真看的比較清楚，原來也是發酵過後拉出的絲，而這特色的毛豆腐，還不是什麼地方，都能醃製出來。

記者：「這就是毛豆腐啊？」徽菜主廚：「這就是毛豆腐。」記者：「那它這是放多久的？」徽菜主廚：「這個我剛講放一個禮拜左右。」記者：「一個禮拜左右？」徽菜主廚：「對。」記者：「那你說它就是在常溫下？」徽菜主廚：「常溫下，但是在山區的氣候最好，我們的豆腐也是從那邊黃山發過來的。」

徽菜的奇、徽菜的怪，拼湊出徽菜的特色，過去農業社會中，不起眼的飲食，因為社會飛速轉變，一塊臭豆腐也能變身，映證出殘酷的商業社會裡，能生存，就是王道。

文章來源: TVBS

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